吃味精致癌纯属谣言 但这5种情况千万别放味精

发表日期:2020-05-18 | 来源:养生粗粮保健粥

味精是我们生活中常见的调味品之一,但是有很多人都认为味精是化学合成的产物,认为味精是有毒的。那么真相究竟是什么呢?今天,我们就来好好地聊一聊味精。

味精是什么?

通俗的讲,味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵,然后经过一系列的提取过程,最终产生的一种氨基酸,叫谷氨酸,并与钠结合形成谷氨酸钠。鲜味广泛存在于食物当中,主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。睡觉突然抽风怎么回事 其蛋白质多的食物中含量更多,比如鱼汤、海鲜,而味精的成分就是谷氨酸钠,跟食物中的谷氨酸一模一样。

有人会跳出来说:味精是经过化学反应后,获得的一种化学物质!现代食品工业中,味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样的工艺和酿酒、制醋类似的。人们不害怕吃醋喝酒,怎么就唯独觉得味精有害呢?味精的原料是淀粉,它是标准的食物中获取鲜味的过程。

味精会致癌是谣言!

味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。丙戊酸镁缓释片规格是多少indent: 2em;">只可惜,这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前,再放味精的原因。尽管味精已经被证明是害、无毒的,但是依旧不能放的太多,否则也会让你很难受的,就像是盐吃得太多一样。

5种情况不宜防味精

1、温高

味精溶解的最佳温度是70℃-90℃;在150℃时,它会,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。焦谷氨酸没有鲜味,所以做菜或汤癫痫病患者需要一辈子都吃药吗?要等临出锅时,再加入味精为最佳。

2、伴凉拌菜

因为味精在温度为80℃~100℃时,才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后,再拌入凉菜之中。

3、炒肉菜时

肉类中本来就含有谷氨酸聊城什么医院看癫痫病好,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

4、放醋

酸性条件下,味精的溶解度低,鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴,都不能放味精。

5、甜味菜肴

甜味为主的菜里面加味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。

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