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发表日期:2020-09-26 | 来源:养生粗粮保健粥

赤峰地区酿酒历史至少有四千年之久。

考古学家在内蒙古敖汉旗夏家店下层文化,出土了用于饮酒的陶爵酒器,锁定了赤峰酿酒历史的起点。赤峰其它地方出土的青铜酒器,辽代壁画中的饮酒图,都说明赤峰地区酿酒、饮酒的历史十分悠久。

有文字记载和文物佐证的乾御兴,是赤峰酒文化的真正源头。

据山西《太谷县志》、赤峰《红山文史》、《三多堂》等史料记载,早在康熙年间,晋商首富太古曹家,最早在赤峰二西街,也就是现在乾御兴百年老窖池所在的地方,建成了酿酒烧锅。

曹氏家人合影

曹家选中的酿酒地点依山傍水。东面是闻名于世的红山文化发祥地红山,西面是古老的阴河、西路嘎雅河、锡伯河汇聚之源头――英金河傍依流过。这里干热少雨,日照丰富。独特的土壤条件、适宜的气候环境、得天独厚的优良水质,为北方酿酒微生物生存与繁衍提供了最适宜的条件。

三多堂

相传,乾隆四十八年秋,乾隆皇帝御领纪晓岚、和�|等一班文武大臣到围场狩猎,归来君臣一起用膳,席间对诗以祝酒兴。恰闻传来牧羊曲,纪晓岚启吟:臣闻塞外曲,乾隆御曰:朕品乾御兴。乾隆帝又续,瓮里乾坤大,纪晓岚对应:壶中日月长。乾御兴由此得名。

1869年,用乾御兴命名的百年老字号白酒,被指定为宫廷御酒。<郑州癫痫病医院在哪里/p>

始建于1736年的赤峰第一家酒厂――山西省太谷县晋商开设的元隆号烧锅,采用传统手工工艺土法蒸馏白酒

乾御兴酒的秘方,有了皇家血统,就成了必争的宝贝。随着历史变迁,几经劫易,最后被曹家得到。曹家重聘酿酒名师,启用宫廷酿酒秘方生产白酒,加上优良的水质,此酒一问世,便以其上乘的品质,立即受到世人的青睐。在当时赤峰十八家烧锅中脱颖而出,一度风靡塞外。

伪满时期乾御兴酒作坊,被改为酒业组合。1947年归属热河省酒业。解放后,赤峰制酒厂成立,后改为赤峰第一制酒厂。

1984年,赤峰第一制酒厂利用乾御兴百年窖池生产的陈曲酒,荣获“国家优质酒”称号,从而结束了内蒙古自治区没有国优酒的历史。

2005年,燕京啤酒(赤峰)有限责任公司,全资收购了赤峰第一制酒厂。老字号乾御兴,历经百年沉淀,重新焕发了生机。期间开发生产的乾御兴老池系列酒受到了赤峰人的喜爱。

乾御兴这个始于清朝乾隆,盛于同治,辉煌于当代的赤峰白酒品牌,延绵不绝,200多年来演译着谷物与酒曲的时空传奇。

御、匠、藏、池,这四大独特的核心技艺,才成就了他代代相传,生生不息,兴旺永续。

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清代的御酒,有别于历朝历代的御酒,力求在研制及选料、工艺、功效诸多方面尽善尽美。相对民间,御酒原料必须是上等贡品。精选、浸洗、蒸煮、加�D、发酵、蒸馏、摘酒、陈储、调和、精炼,过滤,古法手艺精细繁杂,御酒产量少而精。必须是由皇室宫廷内的专人,严格按照秘方酿制的酒,才被册封为御酒。

乾御兴的酿造秘方,是从清朝内务府流转至曹家的。作为晋商首富,严守秘方的繁絮苛求,沿袭秘方的完整承续,流转至现代,皇家酿酒秘方成为乾御兴的独门秘诀,这也是酒神送给当地人的上天眷顾。正是昔日皇家御用酒,今日走进寻常百姓家。

天有时,地有气,工有巧,才有美。

酿造好酒,除了气候环境自然因素之外,最重要的就是工艺。为了更好地传承乾御兴的酿酒技艺,2005年6月,成立了乾御兴白酒发酵研究所,由国家级白酒评委一人、高级酿酒师、品酒师等十多位人员组成强大的工程技术队伍,利用最先进仪器和设备,通过现代高科技手段,对乾御兴百年窖池和古法酿造工艺,进行科学地挖掘和研究。采用生态酯化、复合绿色多微生物酶等新技术,创新乾御兴白酒纯生态酿造工艺。乾御兴白酒发酵研究所每年都以超出全国行业提升的双倍标准,确定为技艺水平的内在标杆,来保证酒质的持续提高,不断满足人们舌尖上的新需求。

从清代的皇家御酒,到上世纪80年代内蒙古自治区名酒、中国优质酒、中国文化名酒、人民大会堂专供酒, 到如今的内蒙古自治区消费者满意食品、内蒙古名牌产品、赤峰市首届百姓心目中的名品,再到内蒙古著名商标、内蒙古老字号,这一系列荣誉的取得,见证了几代乾御兴人从生态酿造到科技酿长沙到哪治癫痫病比较好造的艰辛历程。

外国友人到酒厂品酒

乾御兴还有一个不为人知的奥秘,这就是保留至今仍然在使用的有着二百多年历史的陈年老酒海。

酒海是中国白酒工艺智慧的结晶。是用几百年天然木料,手工制作而成的盛酒容器,小到几吨大到十几吨。

一排排一米多高的酒海,也是乾御兴酒质上乘的秘密武器。酒海的里面用血料桑皮纸、蜂胶、蛋清多层裱糊。其富含的多种维生素、蛋白质、钙、尼克酸等营养成分,又会溶于酒。用这样的酒海储酒,既有利于加快原酒的老熟,又可以去除杂味,赋予白酒一种特殊的香气。味道更加醇美,更加浓郁。

陈年老酒海

2019年6月,乾御兴陈年老酒海被自治区文物专家鉴定为文物,体现了中国北方特殊气候条件下独特的贮酒文化和制酒史,具有明显的地城特色,是反映赤峰地区制酒业的代表性实物,具有一定的历史和科学价值。几千吨在陈年酒海里存储的陈年老酒,不仅留住了天然谷物味道,也沉淀着几代酿酒大师的情怀。

千年老窖万年糟,酒好须得窖池老。中国白酒的传统生产,必须是在开放式环境中,依靠复杂的微生物进行发酵,使芳香物质产生。把蒸好的粮食加入曲糟,倒入窖池发酵、蒸馏,就会产生浓香醉人的琼浆。在这个神秘的酿酒时空,窖池是关键。

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池是酒之魂。乾御兴老烧锅的年代可以追溯到清朝。200多年过去了,一直传承使用着的几百余口古老窖池见证着乾御兴的从古至今。

乾御兴老窖池是赤峰,乃至内蒙古地区仅存的上百年原始老窖池。他如活化石般保存了赤峰酿酒的最古老记忆。

至今仍在使用的老窖池

原始窖池中的微生物菌群,历经数百年的驯化,盛衰交替,生生不息,形成了特有的窖泥功能菌群体,在赤峰地区北纬42度独特的环境和条件下,共同繁衍,相互协调,其最原始最母本的香味物质得以沉淀。为乾御兴百年窖池富集、驯化和培育了500多种和谐共栖的有益微生物。

乾御兴几百年的酿酒历史,给老窖池积存下了宝贵的微生物种群,酒酿的越多,微生物越丰富,酒就越香。赤峰地区大小酒厂和作坊有上百家,白酒种类繁多。乾御兴凭借百年老窖池的存在,奠定了白酒的江湖地位。这才是乾御兴酒的独特魅力所在,无法复制。

赤峰市有近万年的人类文明史,是驰名中外的红山文化发祥地。清乾隆39年也就是1774年,清朝设立乌兰哈达理事通判厅,赤峰由此建城,至今已接近250年。同时代诞生的乾御兴,也和赤峰城一起,共同见证了历史更迭,岁月沧桑。

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