竹荪的做法和营养分析 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:养生粗粮保健粥

2015年09月06日17:17 编辑:传奇养生网

 

竹荪乍一听这名字大家可能会以为它是竹笋的一种,其实并不是,它是一种菌类植物,你想吃这种别誉为“菌中皇后”的蔬菜吗?那就快来学习竹荪的做法吧。


 


  

 

 

  竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。
竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,自古就列为“草八珍”之一。
原野生采集,价等黄金,有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。列为“草八珍”。现已有人工栽培。

 

 

藏红花竹荪扒芦笋

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主料:竹荪

辅料:芦笋

调料:藏红花
详细步骤 
1.用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。
 
2.芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分段备用。
 
3.净锅内加入水,大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅,沥干水叠放在盘中。
 
4.原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。
 
5.将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上。留少许米汤芡,放入藏红花,最后淋在顶部即可。

 

竹荪柴把鱼翅

主料:水发鱼翅针100g。配料:韭菜10根,竹荪10件,西兰花100g,浙江重点癫痫病医院,怎么样"ingredient">火腿丝5g。调料:姜汁25g,精盐4g,味精2g,鸡粉6g,料酒10g,二汤150g,上汤250g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。
做法

(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水,再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出,吸干水,竹荪加姜汁焯水,再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略烫,变色后立即用冷水冲凉并吸干水分;
(2)西兰花改成9小朵。韭菜扎鱼翅,火腿丝如柴把共10扎,竹荪沥干汁水待用;
(3)清炒西兰花,放盘子中间,柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘,竹荪用上汤煮过沥汁装盘。同时起锅加上汤250g,放精盐2g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉尝口勾芡,浇在鱼翅、竹荪上即可阳泉什么医院看癫痫好上桌。
操作要求
柴把翅蒸透即可,时间不宜过长,否则韭黄变黄。
三菜合一时,同时出菜,盘子要烫,装盘速度要快。

竹荪鱼糕

材料:三两 竹荪半两  一大匙  老姜块 料酒

制作步骤

 

1. 在鱼肉茸里放水淀粉,盐、料酒、姜葱汁(姜葱末滤去不要)、汤或水,用筷子顺时针方向搅成糊状;先将竹荪对剖后切成长段。

 

 

2. 将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。

 

 

淄博羊羔疯早期如何治疗ss="fwb">3. 锅中放汤,烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。

 

 

4. 连汤倒入汤碗里。

 

 

5. 将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。

 

 

1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;
3. 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
4. 云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

 

 看见不要流口水呀,只要你按照方法去做,自己也可以做出美味的竹荪大餐的。

 

 

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